Pizzakäse – Mozarella, Emmentaler, Gruyère oder Gauda?
Auch hier muss ich Ihnen mit Bestimmtheit sagen – es gibt keine bestimmte Antwort auf die Frage, welcher Käse für Pizza der beste Pizzakäse ist. Lediglich Gauda eignet sich aus meiner Sicht überhaupt nicht als Käse für Pizza bzw. als Pizza Belag. Mit welchem Käse man Pizza belegt, hängt in erster Linie von regionalen Eigenheiten des Pizza Essers ab. Die Geschmäcker sind hier sehr verschieden und über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten.
Während man in Italien eher Mozzarella als Pizzakäse nimmt, wird Pizza in Südfrankreich und auf Korsika bevorzugt mit Gruyère gegessen.
Möchten Sie mehr über korsische Pizzen erfahren, klicken Sie bitte hier: korsische Pizza.
Mozarella ist und bleibt der beliebteste Pizzakäse in Italien und vermutlich auch in Deutschland. Er ist mild und fein im Geschmack und hilft den Geschmack der Tomaten und der übrigen Zutaten hervorzuheben. Mozarella ist als Pizzakäse immer eine gute Wahl. Es ist im Prinzip wie mit einem Chianti: man kann nicht viel falsch machen.
Emmentaler eignet sich wegen des würzigen Geschmacks auch gut als Käse für Pizza. Dieser Käse gehört aber nicht unbedingt auf eine Pizza (persönliche Ansicht). Wenn Sie italienische Pizza gewohnt sind, wird der kräftige Geschmack Sie vielleicht etwas verwirren. Darüber hinaus verläuft Emmentaler nicht so schön wie ein Mozarella und ist auch optisch nicht unbedingt eine Augenweide.
Ob man Pizza mit Gruyère belegt ist eine Frage, die Sie sich vielleicht noch nicht gestellt haben. Es sei denn, Sie haben schon einmal Pizza in Südfrankreich oder auf Korsika gegessen. Der Pizzakäse Gruyère ist eine Wucht. Er schmeckt intensiv und hat eine leicht gelbliche Farbe, verläuft aber im Gegensatz zu Emmentaler auf der Pizza.
Ein ganz wichtiger Aspekt fehlt natürlich noch bei der Frage nach dem besten Pizzakäse: braucht eine Pizza überhaupt Käse? In der Geschichte der Pizza habe ich bereits darauf hingewiesen, dass das Original Pizza Rezept vermutlich ein einfacher Teig mit verschiedenen Belägen gewesen ist. Käse und Pizzasoße gehören gar nicht zwingend auf eine Pizza.
Auch hier bediene ich mich wieder an meinen Erfahrungen aus einer korsischen Pizzeria. Eine Pizza mit Anchovis wird auf Korsika und auch in Südfrankreich fast nie mit Käse serviert. Auch im Restaurant „le touriste“ werden Sie eine solche Pizza vermutlich nicht serviert bekommen. Die Vorstellung eine Pizza mit Anchovis mit Käse zu überfrachten ist für Provencaler und Korsen abwegig und spricht für eine ernsthafte kulturelle Fundierung von Pizza in diesen Kulturen.
So wichtig wie Tomatensoße für eine Pizza mit Anchovis ist, so unwichtig ist diese für eine Pizza Reine. Diese Pizza wird ohne Tomatensauce, dafür aber mit Gruyère, creme fraiche und Speck serviert. Lesen Sie dazu bitte das Kapitel Pizza auf Korsika.